Uit: Heel Holland Bakt, een recept van Rutger (foto van Caroline Brouwer)
Je hebt nodig:
Voor de spijs:
- 125 gram kristalsuiker
- 125 gram gemalen amandelen (amandelmeel)
- citroenrasp van een halve citroen
- 1/2 ei
Voor de tulband:
- 190 gram roomboter + wat extra om de vorm in te vetten
- 125 gram witte basterdsuiker
- 1 theelepel vanille-extract
- de rasp van 1 citroen
- ¼ theelepel zout
- 4 eieren
- 190 gram bloem + twee eetlepels extra
- 11 gram bakpoeder
- 85 ml Amaretto
- 100 gram blanke rozijnen (wellen in Amaretto liefst een dag van tevoren)
- 100 gram donkere rozijnen (wellen in Amaretto liefst een dag van tevoren)
- 60 gram gewelde abrikozen (wellen in Amaretto liefst een dag van tevoren)
- paneermeel (om de ingevette vorm mee te bestrooien)
- decoratiesneeuw (speciale poedersuiker die niet snel oplost)
Bereidingswijze
- De oven aanzetten op 160 graden.
- In een keukenmachine met messen 125 gram gemalen amandelen, 125 gram suiker, de citroenrasp van een halve citroen en een half ei mixen tot amandelspijs.
- Giet de gewelde vruchten af en vang het amaretto-vocht op in een beslagkom. Klop dit samen met 250 gram van het amandelspijs met een mixer los.
- Voeg 190 gram boter, 125 gram witte basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract, citroenrasp van 1 citroen en ¼ theelepel zout er aan toe en klop het geheel romig (+/- 6 minuten).
- Vet een tulbandvorm in met de extra roomboter en bestrooi deze met paneermeel. Schud het teveel aan paneermeel weer uit de vorm.
- Voeg één voor één de vier eieren bij het botermengsel en klop dit goed luchtig.
- Voeg de 190 gram gezeefde bloem en de 11 gram bakpoeder toe aan het beslag en spatel dit door.
- Meng 2 eetlepels bloem door de afgegoten vruchten en spatel de vruchten door het beslag.
- Verdeel het beslag over de tulband vorm en bak 70 minuten, controleer of een satéprikker er schoon uitkomt.
- Laat ongeveer 10 minuten in de vorm afkoelen en leg de tulband dan op een rooster.
- Na het afkoelen met behulp van een theezeefje bestrooien met decoratiesneeuw (of poedersuiker).